廚房的各加工間應處理好通風排氣,并應防止廚房油煙污染餐廳。熱加工間應采取機械排風,楚雄凈化風柜,不具備機械排風時,應設置出屋面的排風豎井或設有擋風板的天窗等有效自然通風措施。餐飲業(yè)廚房送排風系統(tǒng)的通風形式具體表現(xiàn)為表6所示的四種。目前商用廚房的通風系統(tǒng)大多采用混合通風MV(MixingVentilation)方式,凈化風柜供應商,這是傳統(tǒng)的氣流組織形式,其以稀釋理論為基礎,氣流組織大多為上送上回。
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