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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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| 先生： |
蛋白液經巴氏殺菌的殺菌效果好，產品的衛(wèi)生質量明顯提高。采用巴氏殺菌法處理蛋液時，為了防止蛋液產生凝固，加熱的溫度和時間必須控制在一定范圍內。在加熱過程中，蛋白比蛋黃更易出現熱凝固的現象。因此，在低溫殺菌時，全蛋液、蛋黃液及蛋白液的加熱溫度和時間并不相同。全蛋液、蛋黃液加熱溫度為60～67℃，蛋白液加熱溫度為55～57℃，殺菌時間一般控制在3～4min。
蛋液主要由蛋黃和蛋白組成，但也可能包含其他成分，如鹽、糖、香料、淀粉等。蛋液應該儲存在密封的容器中，并放在冰箱里冷藏。如果需要使用蛋液，在使用前將其充分攪拌，泰州巴氏殺菌蛋黃液，以確保其成分均勻。同時，為了確保食品安全，使用過的蛋液應該妥善處理，并在保質期前使用完。
由于蛋液中含有較高的膽固醇和脂肪，因此建議適量食用。此外，為了避免沙門氏菌等細菌污染，應該注意蛋液的衛(wèi)生安全問題。
與烘焙液蛋相比，雞蛋易碎，烘焙用巴氏殺菌蛋黃液，不方便運輸和貯藏。并且雞蛋蛋殼容易污染，作為沙門氏菌的主要傳播途徑之一，藏有安全隱患。所以烘焙蛋液更加安全，使用更加方便。對于蛋糕店、蛋餃店、面點店等食品加工廠家而言，全蛋液已成為提升生產效率、穩(wěn)定產品品質的重要食材。然而，面對線上線下諸多全蛋液廠家，食品加工廠家該如何選擇？德谷食品建議大家從這三點綜合判斷。
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第3年
