HACCP是一個預(yù)防性的，用于保護(hù)食品，防止產(chǎn)生生物，化學(xué)，物理危害的食品安全控制體系，又是一種系統(tǒng)性強、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、效益顯著、適應(yīng)性強的食品保證體系。食品包裝加工企業(yè)用它來分析接觸食品包裝袋生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，找出具體的安全危害，并通過采取有效地預(yù)防控制措施，對各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)設(shè)施嚴(yán)格的監(jiān)控，從而實現(xiàn)對食品包裝袋安全危害的有效控制。簡言之，危害分析和關(guān)鍵控制點是指食品包裝袋加工過程中的一個點，這個點控制不當(dāng)時，就可能造成或?qū)е挛：?，或使產(chǎn)品受到生物、化學(xué)、物理的殘留物質(zhì)污染，造成接觸食品包裝材料的遷移量的泄出污染。制定科學(xué)合理的HACCP計劃在食品包裝袋生產(chǎn)過程中有效地進(jìn)行運行并能保證達(dá)到預(yù)期的目的，從而保證食品的安全。

建立HACCP體系的基礎(chǔ)HACCP體系不是一個孤立體系，必須建立在良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）上。GMP是對食品包裝的生產(chǎn)過程各個環(huán)節(jié)、各個方面實行全mian質(zhì)量控制的具體技術(shù)要求和為保證產(chǎn)品質(zhì)量必須采取的監(jiān)控措施，它的內(nèi)容可概括為硬件和軟件兩部分。所謂硬件是指對食品企業(yè)提出的廠房、設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施等方面的技術(shù)要求；而軟件則指生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)行為、管理組織和管理制度等。SSOP主要涉及8個方面，加工水的安全；與食品接觸表面的清潔度；防止交叉污手的清潔與消毒、廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持防止食品被污染物污染；有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲存與使用；員工的健康與衛(wèi)生控制；蟲害的防治等。

食品包裝的安全已成為食品安全的重要組成部分，越來越受到人們的重視。為了確保食品包裝袋的安全，在生產(chǎn)過程中引入HACCP體系將是一種理想的選擇，通過建立相應(yīng)的HACCP體系，強化對工藝過程及原料質(zhì)量的管理，預(yù)防和控制生產(chǎn)全過程中可能存在的潛在危害，有助于優(yōu)zhi、安全食品級包裝材料的生產(chǎn)，確保食品的安全衛(wèi)生。相對于食品加工企業(yè)豐富的HACCP運行經(jīng)驗，HACCP體系在食品包裝領(lǐng)域的應(yīng)用很少，尤其在危害分析、HACCP計劃、體系建立等方面還需要進(jìn)一步改進(jìn)，還需要生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管部門的共同努力，使HACCP體系在在食品包裝的生產(chǎn)中發(fā)揮出zui大效用。因此，在食品包裝生產(chǎn)企業(yè)中建立HACCP體系對于食品安全既具有十分重要的意義，又同時是一條不斷完善的探索之路。